Dialogue entre Contenant & Contenu : Workshop au FRAC Picardie
Client : FRAC Picardie Hauts-de-France
Mission : Conception et animation d'un workshop de design culinaire (3 jours)
Comment créer un dialogue entre contenant culinaire et contenu ? C’est la question que j’ai posée à des élèves de CAP Cuisine et de BTS Industriels, dans un atelier imaginé avec le Fonds Régional d’Art Contemporain. Ensemble, nous avons exploré les céramiques d’Amélie Fontaine pour inventer des recettes en écho aux formes et aux animaux sculptés. Entre transmission technique et expérimentation artistique, ce projet a fait dialoguer métiers de bouche et design pour aboutir à une table collective activée par le partage.
Une rencontre entre industrie, gastronomie et art contemporain
Le projet est né d'une volonté du FRAC Picardie d'investir la galerie du Lycée Lamarck à travers une médiation vivante. J'ai conçu un scénario d'atelier sur-mesure pour deux sections qui se croisent rarement : les CAP Production et Service en Restauration et les BTS Conception et Réalisation de Systèmes Automatiques. L'enjeu ? Sensibiliser ces futurs professionnels aux arts de la table en utilisant les ressources artistiques du FRAC.
La méthodologie : de l'observation à l'activation
Le workshop s'est structuré en trois étapes clés pour guider les élèves dans une démarche de design culinaire complète :
Jour 1 - Initiation & Idéation : Découverte du service en céramique d'Amélie Fontaine. Nous avons analysé les formes, les textures et les références animalières (mouflons de la Somme, serpents) pour générer des intentions narratives par le dessin.
Jour 2 - Expérimentation Culinaire : Passage au laboratoire. Les élèves ont testé des techniques de colorants naturels, notamment l'usage du chou rouge pour obtenir des teintes bleutées sur le pain et les œufs, créant un rappel visuel direct avec l'émaillage de la vaisselle.
Jour 3 - Mise en scène & Banquet : Dressage de la table participative et justification de la démarche. Ce banquet final a permis de transformer le restaurant d'application en un lieu d'exposition vivant.
Impact et valorisation des savoir-faire
Ce projet a révélé des dynamiques d'entraide inattendues : les élèves de CAP sont devenus les mentors techniques de leurs camarades de BTS, moins habitués aux manipulations culinaires. Chaque création racontait une histoire : un flan chinois "serpent" à la texture gluante et acide, ou un fromage de chèvre "mouflon" ancré dans le terroir. Cette expérience a prouvé que le design culinaire est un puissant vecteur de fierté et de décloisonnement pédagogique.
Un immense merci à Justine Hermant, Yohann Bourdet, l'équipe enseignante du Lycée Lamarck et Amélie Fontaine pour ce service de vaisselle inspirant.