Le Chiche Burger : Design Culinaire & Dialogue Interculturel
Client : Association Empreintes & Dans ma petite cuisine
Mission : Atelier de design culinaire & Médiation sociale
Comment matérialiser la diversité culinaire dans un plat unique ? Au sein du tiers-lieu alimentaire Le Point Commun à Pantin, j’ai accompagné un groupe de femmes en hébergement d’urgence dans la création d'une spécialité symbolique : le Chiche Burger. En explorant les motifs, les couleurs et les textures inspirés de leurs cultures d'origine - dentelles de betterave, crêpes mille-trous, sauces colorées - nous avons transformé des recettes traditionnelles en une œuvre comestible collective. Un projet où le design culinaire devient un outil de valorisation et de fierté.
Un tiers-lieu pour cuisiner la dignité
Le projet, porté par l’Association Empreintes, s'est déroulé au "Point Commun", un espace chaleureux permettant à des femmes logées par le 115 de retrouver le plaisir de cuisiner. L'enjeu était de dépasser l'aide alimentaire d'urgence pour proposer un espace de création où leurs savoir-faire sont mis en lumière. Invitée par Cécile Peyre (Dans Ma Petite Cuisine), ma mission a été d'apporter une approche de design culinaire pour fédérer ces talents autour d'un plat emblématique du lieu.
La méthodologie : le motif comme langage
Pour raconter une cuisine multiculturelle sans passer uniquement par les mots, nous avons utilisé le motif et la couleur. Inspirées par les mosaïques, les architectures et les textiles de leurs pays d'origine, les participantes ont expérimenté sur la matière :
Le travail de la texture : Réinterprétation de la crêpe mille-trous en version dentelle, utilisation de la betterave pour créer des motifs géométriques.
Le contraste chromatique : Jeu sur les sauces (harissa éclatante, yaourt aux herbes) pour symboliser la rencontre des saveurs.
La narration par l'assemblage : Chaque élément du "Chiche Burger" a été pensé pour représenter un fragment d'histoire personnelle, réuni dans un ensemble cohérent et savoureux.
Un impact humain et symbolique
Au-delà de la recette, cet atelier a permis de restaurer une forme de confiance. Le design culinaire a ici servi de levier d'inclusion, permettant aux participantes de passer du statut de bénéficiaires à celui de créatrices. La restitution, sous forme de photographies et d'un livret de recettes, a marqué l'aboutissement d'une aventure humaine riche.
Comme le souligne l'avis de l'association, la réussite de cette intervention repose sur une préparation rigoureuse et une capacité d'adaptation aux contraintes spécifiques du secteur associatif et social. Le Chiche Burger n'est pas qu'un plat : c'est le symbole d'une cuisine qui réunit, valorise et nourrit bien plus que les corps.