Chaud Devant ! Apéro Bas Carbone & Cuisine Durable
Client : Communauté Écotable
Mission : Co-animation d'atelier & Conception culinaire bas carbone
Comment réinventer l’art de l’apéritif à l’heure du réchauffement climatique ? Dans le cadre de l'événement Chaud Devant !, j'ai co-animé avec Coline Paillard un atelier dédié à la cuisine durable et joyeuse. L'objectif : démontrer qu'une alimentation végétale, locale et de saison peut être à la fois sobre et hautement festive. À travers des recettes anti-gaspillage (galettes aux fanes, gravlax de carotte), nous avons exploré des pistes concrètes pour transformer nos gestes en cuisine en actes engagés, sans jamais sacrifier le plaisir ni la convivialité.
L'engagement par l'assiette : l'expérience Chaud Devant !
Initié par la Communauté Écotable, l'événement "Chaud Devant !" s'est installé au tiers-lieu Chaud Bouillon à Lille pour une journée d'exploration culinaire face aux défis climatiques. En tant que designer culinaire engagée, j'ai participé bénévolement à la conception de ce programme aux côtés d'un collectif de femmes expertes de la transition alimentaire. L'enjeu central : imaginer comment continuer à nourrir et faire société dans un monde qui se réchauffe, tout en conservant une approche créative et désirable.
L'atelier "Apéro de demain" : sobriété et créativité
L'atelier que j'ai co-conçu visait à lever les freins autour de la cuisine bas carbone. Pour convaincre les participants, nous avons misé sur l'effet "waouh" visuel et gustatif. Nous avons travaillé des produits simples, souvent délaissés, pour les transformer en bouchées originales.
Le menu de cet atelier pratique comprenait :
Valorisation des biodéchets : Chimichurri de fanes, crackers et galettes aux fanes de légumes.
Techniques de conservation et textures : Gravlax de carottes fondantes et blinis à la betterave pour une alternative locale et végétale aux classiques de l'apéritif.
Sobriété énergétique : Un travail sur les cuissons douces et les produits à faible empreinte hydrique.
Une démarche de transmission et de partage
Plus qu'un simple cours de cuisine, cette session a été un espace d'échange sur la low-tech et la résilience alimentaire. Nous avons partagé des astuces pour réduire l'usage de produits importés au profit de saveurs locales et surprenantes (financiers et latte aux saveurs régionales).
Cette collaboration avec des partenaires comme la Biocoop de Saint-André-lez-lille et la Cuisine Commune de Chaud Bouillon illustre ma volonté d'ancrer le design culinaire dans le réel et le territoire lillois. Que ce soit par le choix des ingrédients ou la mise en scène de la dégustation, chaque détail a été pensé pour prouver que la gastronomie éco-responsable est un moteur d'innovation et de convivialité.