Workshop Design culinaire & Amérique latine
Client : Lycée Hôtelier International de Lille (LHIL)
Mission : Workshop de design culinaire & médiation pédagogique
Pendant deux jours, j'ai accompagné les élèves en cuisine et pâtisserie dans une démarche de création autour du mono-produit. En s'inspirant des ingrédients emblématiques d'Amérique Latine, les étudiants ont articulé intention narrative, dessin et expérimentation technique. Ce workshop a permis de croiser références culturelles et réflexion plastique pour aboutir à une restitution savoureuse au restaurant d'application.
Une immersion créative entre design et gastronomie
Ce workshop de deux jours, mené au Lycée Hôtelier International de Lille (LHIL), a invité les élèves de Terminale Bac Pro Cuisine et Boulangerie-Pâtisserie à explorer les frontières entre arts appliqués et pratique culinaire. L'objectif était double : relier leur formation technique à des perspectives culturelles enrichissantes et les sensibiliser au design culinaire comme levier de narration.
La méthodologie : du concept à l'assiette
Le défi proposé reposait sur le principe du mono-produit. À partir d'ingrédients emblématiques d'Amérique Latine, souvent cantonnés au registre salé dans notre culture européenne comme le maïs, le haricot rouge, l'avocat ou la patate douce, les étudiants ont dû imaginer des desserts inédits.
Le premier jour a été consacré à l'idéation : séances de brainstorming, planches d'inspiration et esquisses graphiques. Cette étape cruciale de dessin permet d'articuler l'intention narrative avant même de toucher la matière. Le second jour, place à l'expérimentation en laboratoire. En groupes mixtes, les élèves ont confronté leurs idées à la réalité technique, ajustant les textures et les équilibres aromatiques pour la restitution finale.
Quatre récits comestibles
Le résultat de cette collaboration a donné naissance à quatre créations fortes :
Les racines de l’or jaune : une exploration du maïs sous toutes ses formes (sorbet, polenta sucrée, tortilla violette et atole dulce).
De la tierra al sol : un hommage à la patate douce, jouant sur un dégradé de douceurs et d'acidités.
Parfum d’aventure : une relecture audacieuse de l'avocat, travaillé en sorbet menthe et flambé à la tequila.
Instant de partage : une mise en avant de la convivialité du haricot rouge, marié au chocolat noir et au fruit de la passion.
Un impact pédagogique et humain
Au-delà de la réussite technique - avec des retours publics enthousiastes lors de la dégustation au restaurant d'application - ce workshop a marqué une nouvelle façon de penser le dessert pour 100 % des élèves.
Cette expérience de médiation souligne l'importance de croiser les disciplines pour ouvrir les horizons professionnels. En tant que designer culinaire, mon rôle est d'accompagner ces futurs talents vers une approche plus réflexive de leur métier, où le goût se met au service d'une histoire partagée, dans le respect des cultures explorées.
Un grand merci aux équipes enseignantes en arts appliqués et en cuisine du LHIL pour leur accueil et leur confiance.